Aguacate y tomate

Tiempo: 20 minutos. Raciones: 4.

Ingredientes: 2 aguacates maduros, 1 cucharada de zumo de lima, 125 g de tomates cereza rojos, 125 g de tomates cereza amarillos, 3 tomates secados al sol, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de miel liquida, sal y pimienta negra, 50 g de hojas de roqueta mini.  Preparación: arte los aguacates por la mitad y deshuésalos. Vierte el zumo de lima sobre la pulpa y rellena el hueco dejado por el hueso con los tomates cereza. Pon los tomates secados al sol en la batidora o robot eléctrico con el aceite y la miel. Bátelos hasta que queden bien ligados. (Otra opción consiste en aplastar los tomates en un mortero e ir añadiendo poco a poco el aceite y la miel.) salpimenta. Reparte una cucharadita de pasta de tomate sobre los aguacates rellenos de tomates cereza, adorna con hojas de roqueta y sirve. Trucos y Consejos: Receta con un aporte calórico muy bajo de unas 242 calorías por plato.