Berenjenas al horno Para 6 comensales

Ingredientes: Para 6 comensales - 6 berenjenas, 3 ó 4 cebollas dulces, 3 dientes de ajo, un poco de perejil, 9 tomates, azúcar, sal, pimienta, aceite, hojas de lechuga.  Preparación: Limpiar las berenjenas, cortarlas en dos a lo largo y vaciar cada mitad, dejando unos cinco centímetros de pulpa pegada a la piel. Practicar algunas incisiones en esta pulpa con cuidado de no alcanzar la piel, salarlo y dejarlo reposar treinta minutos. Pasar las berenjenas por un chorro de agua, secarlas con un papel absorbente y saltearlas suavemente en una sartén con dos cucharadas de aceite hasta que se ablanden. En este tiempo, pelar y trocear las cebollas y los dientes de ajo y saltearlos en una segunda sartén hasta que se hagan transparentes. Añadir el perejil picado, los tomates pelados y cortados. Saltearlo unos minutos, ponerlo en un plato y dejarlo enfriar. Colocar las berenjenas en una fuente de horno, rellenarlas con la preparación de cebollas y tomates, a la que se habrá añadido sal y pimienta; colocar unas ruedas de cebolla en cada berenjena, salpicar con unos pellizcos de azúcar en polvo, regar con el aceite de cocción de las berenjenas y con unas cucharadas de agua y meterlo una hora a horno suave. Dejarlo enfriar completamente antes de servirlo en una fuente adornada con unas hojas de lechuga.     Trucos y Consejos: Este plato resultará menos graso si se estofan las berenjenas con agua y un poco de aceite.