Aguacates rellenos Para 6 comensales

Ingredientes: 6 aguacates, 1/2 kg gambas, 1/2 kg nata fresca, vinagre, salsa Perrins, sal, pimienta de Cayena. Preparación: Cortar los aguacates en dos en sentido longitudinal, quitarles el corazón con una cuchara, cuidando de no romper la corteza, ni rasparla demasiado, para que mantenga cierta rigidez. Conservar la pulpa. Aplastarla finamente con el tenedor y mezclarla inmediatamente con una cucharadita de salsa Perrins y la nata fresca. Mezclar bien todo, sazonar con sal, pimienta y una pizca de cayena. Limpiar las gambas y cocerlas, si están crudas. Rellenar los aguacates con la mezcla de la pulpa, disponer las gambas y conservar en frío hasta el momento de servir. Al resto de la mayonesa, añadirle la nata líquida para ponerla más clara; si no fuera suficiente se le pondría un poco de leche para aclararla. Verter sobre el jamón de york, por el centro, dejando que se vean los extremos.   Trucos y Consejos: Frotar un poco los aguacates con limón al cortarlos, para evitar que se ennegrezcan.